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La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox , e la macerazione con le bucce dura circa 14 giorni. La fermentazione malolattica è sempre puntuale e viene senza problemi . Il vino una volta pronto , viene travasato in barriques nei mesi di dicembre- Gennaio successivi alla vendemmia. il passaggio in barriques semi - nuove di rovere francese a grana fine per un periodo di circa 12 mesi l, permette al vino di affinarsi organoletticamente , acquisendo così doti di longevità ed eleganza

SCHEDA TECNICA :

CLASSIFICAZIONE : Valli di Porto Pino IGT.

PROVENIENZA : Vigneti delle varietà tipiche del territorio allevati ad alberello , controspalliera per il Syrah , nel basso Sulcis.

COMPOSIZIONE DEL SUOLO : Terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto , sabbiosi e calcarei.

UVAGGIO : Vitigni tipici del territorio con modesta presenza di Syrah.

CLIMA : Caldo - Arido in estate , temperato d'inverno.

PERIODO DI RACCOLTA : Raccolta manualmente che inizia a fine Settembre e termina la prima-seconda di Ottobre.

COLORE : Rosso rubino molto intenso , cupo

PROFUMO : Complesso e avvolgente , sentori di frutti e fiori appassiti , note speziate di vaniglia e pepe nero.

GUSTO : Equilibrato per le sue componenti estrattive , strutturato , morbido , elegante , armonico.

TEMPERATURA : Costante di 17°C umidità del 75-80 % , al riparo dalla luce , bottiglia originale.

TEMPERATURA DI SERVIZIO : 18°C.

ABBINAMENTI : Formaggi di media-lunga stagionatura , arrosti di carni rosse , capretto e agnello

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